Recette originale
Boules de Berlin
Histoire
Les boules de Berlin sont des beignets d’origine austro-allemande fait à partir de pâte levée frite dans de la graisse ou de l’huile, fourrée avant la cuisson à la marmelade, à la confiture ou à la crème pâtissière, et recouverte de sucre, généralement glacé ou impalpable après la cuisson. Plus rares sont les boules de Berlin fourrées au chocolat, au champagne….
Recette originale
La recette originale ne déroge pas des composants suivants : la farine, les œufs, l’eau, le lait, du sel, de la levure, du sucre, des matières grasses et du beurre. Le secret réside dans la qualité des ingrédients mais également dans le temps de repos de la pâte.Si ces paramètres ne sont pas scrupuleusement respectés, les boules de Berlin se désagrègent ou s’imbibent d’huile….
Carnaval
La période de Carnaval correspond à la semaine du Mardi Gras de la tradition chrétienne. Cette appellation vient de la « semaine des 7 jours gras » qui précède le Carême, ou il est de tradition de manger maigre. La date de cette fête est liée à la date de Pâques. C’est la période propice des Beignets et autres Boules de Carnaval, également appelées Boules de Berlin.
